玉子焼き

卵をだし汁と砂糖で調味し、厚く焼き上げた料理である。関東では甘めに焦げ目をつけた「厚焼き玉子」、関西ではだしを効かせ大根おろしを添える「だし巻き玉子」と東西で食文化が分かれる。江戸時代に禁食が解けた鶏卵は南蛮貿易で流通し、庶民のごちそうとして発展した。桜の名所・王子・飛鳥山周辺の茶屋文化の中で育まれた。鶏卵が高価だった頃は病人への見舞いとして重宝され、現在は価格安定により季節を問わず食卓に並ぶ。家庭ではテフロン製角型フライパンで手軽に焼き、お弁当の定番として各家庭でアレンジが受け継がれている。

鶏卵は古来「精のつく食物」とされたが、宮廷では鶏肉とともに禁食とされ、江戸初期に解禁された。南蛮貿易で食文化が広まり、だしを沸騰させて溶き卵を蒸した「玉子ふわふわ」が江戸庶民のごちそうとして流行し、これが玉子焼きの起源とされる。落語「王子の狐」や歌川広重「江戸高名会亭尽」に描かれた王子扇屋は、桜の名所に軒を連ねた茶屋の一つとして現在も手焼きで営業している。

卵、だし汁、砂糖を混ぜ合わせて厚く焼き上げ、食べやすい大きさに切って食す。鶏卵が高価だった頃は病人への見舞いとして重宝された滋養食だったが、現在は価格が安定し季節を問わず食される。家庭ではテフロン製角型フライパンの普及で手軽に焼けるようになり、お弁当の定番として広く親しまれている。