すき焼き

鉄鍋で煮る日本の鍋料理で、薄切りの牛肉を甘辛い割り下で野菜と共に煮込む。群馬県では上州和牛、下仁田ねぎ、こんにゃく芋から作るしらたき、生産量全国上位の白菜・春菊・生しいたけなど、すべて県内産の材料を用いる。関東平野の北端に位置し、畜産・野菜生産が盛んなこの土地の豊かな農畜産物を余さず味わう料理として発展した。11月29日の「ぐんま・すき焼きの日」には学校給食で提供され、食育指導や生産者との交流にも活用される。家庭や店舗により関東風の煮込み方、あるいは関西風の先焼きスタイルが採用され、上州軍鶏を使うバリエーションやイタリア風アレンジも生まれている。

国内初のEU輸出実績を持つ「上州牛」や、甘楽郡下仁田町の特産である太く柔らかい「下仁田ねぎ」など、群馬の優れた農畜産物を前面に打ち出す形で「すき焼き」が郷土料理として位置づけられた。近年は「ぐんま・すき焼き弁当コンテスト」や「家族ですき焼きフォトコンテスト」など県民参加型の催しが相次ぎ、食文化としての土台が築かれている。

割り下で具材を煮込む関東風が基本だが、県内の名店では肉を先に焼く関西風も見られる。上州牛のほか上州軍鶏を使う場合や、トマトソースを加えるイタリア風など多様なアレンジが存在する。11月29日の「ぐんま・すき焼きの日」には県内の多くの学校で給食として提供され、栄養教諭による食育指導や地元生産者との給食交流の場でも親しまれている。