焼き餅（やきもち）

焼き餅は、残りご飯に小麦粉・味噌・とうもろこしなどを加えてこね、小判型に成形してフライパンやほうろくで焼いた素朴な料理である。主に栃木県の一般家庭で作られ、味噌のコクと香ばしい焼き目が特徴的な味わいを持つ。通年で食されてきたが、特に夏場にご飯が傷みやすい時期に、日持ちさせる目的で作られることも多かった。おやつや間食、ご飯の足りない時の軽食として親しまれ、具材は季節の野菜や小女子・青のり・ごまなど各家庭でアレンジされる。現代でも手軽に作れる家庭の味として、お茶うけやおやつに喜ばれ続けている。

焼き餅は、おやつや間食が手作りだった時代に生まれた保存食の知恵である。元々は小麦粉と味噌のみで作り炉端で焼くシンプルなものだったが、時期により米粉も使われた。次第に季節の野菜などが具として加えられ、各家庭のオリジナルが生まれた。地域によっては蒸したり茹でたりする変形もあり、砂糖・醤油・きな粉をつけて食べる食べ方も伝承されている。

ご飯を10分ほど水に浸して軽く水切りし、小麦粉・とうもろこし・味噌・小女子・青のり・ごまなどとよくこね、小判型に成形する。熱したフライパンに油を引き、弱火から中火で両面を焼く。具材はその時期の野菜を使うと季節感が楽しめる。通年おやつやお茶うけ、ご飯の足りない時の軽食として食される。地域や家庭により蒸したり茹でたりするアレンジもあり、砂糖・醤油・きな粉をつけて食べることもある。