干瓢の卵とじ

干瓢の卵とじは、ゆうがおの皮を乾燥させたかんぴょうを溶き卵と絡めた汁物料理である。醤油または味噌で味付けしただし汁に、卵液とともに加えたかんぴょうを軽くかき混ぜて仕上げる。栃木県は国内かんぴょう生産量の9割以上を占め、宇都宮市・上三川町・下野市・壬生町など火山灰台地と夏の高温気候に適した地域で主に栽培される。忙しい農家で加工に失敗したかんぴょうを活用するため一年を通じて作られてきたが、現在は市販のかんぴょうを用いて一般家庭や学校給食でも広く食べられている。味付けやかんぴょうの歯ごたえの残し方など、家庭ごとにアレンジが加えられる。

かんぴょうの栽培は江戸時代正徳2年（1712年）に下野国壬生藩（現・栃木県壬生町）に伝わったのが始まりとされる。ゆうがおは当地の火山灰台地と夏の高温気候に適し、栽培地を拡大していった。干瓢の卵とじは、かんぴょうを作る際に上手にむけなかったものをもったいないと汁物に使ったのが起源である。

切ったかんぴょうを溶き卵に混ぜ、だし汁と調味料で味付けした中へ入れて軽くかき混ぜる。醤油仕立てのほか味噌を使うことも可能で、卵を入れる際は汁の温度を十分に上げることがポイントである。もともと農家で一年を通じて作られてきた料理で、現在は一般家庭や学校給食でも親しまれている。