芋ぐし／いも串

蒸したさといもを串に刺し、味噌だれをつけて焼く香ばしい郷土料理である。ゆず味噌やさんしょう味噌など季節で味噌だれを変えるのが特徴で、とろみが出るまで丁寧に練り上げただれが焦げる香りが食欲をそそる。栃木県西北および県央の広範囲で栽培されてきたさといもを主食材とし、旧栗山村を除く県内各地で親しまれてきた。収穫後から春先にかけての囲炉裏の季節に食べられ、特に正月や旧暦初午の稲荷社祭りなどの儀礼的な場面で欠かせない一品であった。家庭ごとに味噌だれの配合や焼き加減に違いがあり、ゆずやさんしょうの使い分けなど地域の知恵が受け継がれている。

さといもは縄文時代に熱帯アジアから伝わり、稲作以前から日本の食文化を支えてきた。かつて「芋」と呼べばさといもを指したほど身近な食材であり、祭りや年中行事の供物として重んじられた。那須塩原市槻沢の旧家では正月に囲炉裏を囲んで芋ぐしを食べる風習があり、日光市山久保では旧暦初午の稲荷社祭りに各家で作る伝統があった。

蒸したりゆでたりしたさといもを串に刺し、味噌だれをつけて再度焼く。秋から冬はすり下ろしゆずやみじん切りのさんしょうの葉を加えたゆず味噌、春先はさんしょう味噌が合う。収穫後から春先までは囲炉裏で暖をとりながら日常でも食べられ、正月や稲荷社の祭りなど特別な日の食卓を彩った。