さがんぼの煮つけ

サガンボの煮つけは、アブラツノザメの切り身を醤油・砂糖・みりん・酒で煮込み、仕上げに千切りしょうがをのせる甘辛い煮物である。海なし県である栃木県では、冷蔵庫普及以前からサメ類を海の生魚として食してきた。北茨城の漁港で水揚げされたアブラツノザメから、高値がつくヒレや皮を除いた紡錘形の身の部分が内陸部へ出荷された経緯がある。かつては冬の定番料理であったが、現在は栃木県内全域で親しまれ、特に大田原市周辺では正月などの「晴れの日」の料理として食卓を賑わせる。一晩おいて出来上がる煮こごりも美味とされ、家庭ごとに味付けの違いがある。

「サガンボ」という名は、北茨城から栃木県北東部の方言で紡錘形の氷柱（つらら）を指す「さがぼう」「サガンボ」に由来する。江戸時代の方言集『物類称呼』には「下野国宇都宮周辺にてはさがぼうとよぶ」との記述があり、栃木でサメを食する歴史は古い。サメは尿酸を蓄えているため死後も腐りにくく保存が利き、海なし県の貴重な蛋白源となった。

切り身を醤油・砂糖・みりん・酒の調味料で10分ほど煮込み、最後に千切りしょうがを載せる。12～2月は身のしまりがよく、かつては冬の定番であった。一晩置くと煮こごりが出来上がり、これも美味とされる。現在は大田原市周辺で正月などの「晴れの日」に食べられることが多い。