ニシンとタケノコの煮付け

身欠きにしんとたけのこを甘じょっぱい味付けで煮詰めた煮付け料理である。にしんは米のとぎ汁で臭みを抜き小骨を取り除いてから、たけのこと共に鍋で柔らかく煮る。内陸部の栃木県は冷蔵庫普及以前は新鮮な海産物が入手困難であり、乾燥加工された身欠きにしんが貴重なたんぱく源として重宝された。かつては稲作で最も重要な作業とされる田植えの時期、田の神様をもてなす祭りの席や手伝い人への御馳走として欠かせない存在だった。家庭によっては山椒の葉を加えるなどの違いがあり、ご飯のお供として今日も日常的に食べられている。

内陸の栃木県では、冷蔵庫が普及するまで新鮮な魚介を食べることが難しく、内臓と頭を取り除いて乾燥させた身欠きにしんが保存食として重宝された。「田植えにしん」と呼ばれ、田植えの始まりと終了後の宴で振る舞われるご馳走として定着した。海のない土地で海産物を大切に育んだ食文化の象徴である。

身欠きにしんは米のとぎ汁に浸して臭みを取り、柔らかくなったら小骨を取り除く。たけのこと共に好みの大きさに切り、鍋で調味料と一緒に煮る。落し蓋をしてじっくり煮詰め、好みで山椒の葉を加えると香りが良くなる。かつては田植えの時期、田の神様を祀る祭りや手伝い人への御馳走として食べられたが、今日ではご飯のお供として日常的に親しまれている。