揚げまき湯波の煮物

揚げまき湯波の煮物は、生ゆばを重ねて棒状に巻き輪切りにして油で揚げた「揚げまき湯波」を、薄口醤油で薄味に煮込んだ日光市を代表する伝統料理である。金串を用いて薄皮の中央をすくい上げる「日光湯波」は、両側がくっついて厚みとボリューム感が生まれ、表面が波打つ特徴を持つ。日光東照宮の春と秋の例大祭のお供えのお膳に使われ、正月のおせちや祝い事にも欠かせない。各家庭で独自の味付けがされ、おふくろの味として通年親しまれている。

ゆばは唐留学から帰国した仏教僧が精進料理の材料として伝え、全国に広まったとされる。肉食を忌む修験者たちが古くから食べる風習があり、それが庶民にも広まった。一般的には「湯葉」と書くが、日光では「湯波」と表記する。金串を使用した「日光湯波」の製法は、くっついたゆばが厚みを持ち、揚げまき湯波の原料となってふるさとの味として親しまれてきた。

ゆばは水からつけて煮始め、アルミホイルの落とし蓋で煮崩れを防ぐ。醤油は薄口を用い、汁まで飲めるよう薄味で適度な甘みに仕上げる。食前日に煮ておくと味がよりしみこむ。油抜きして鍋物に入れ冬場に食することもでき、日光東照宮の例大祭や正月のおせち、祝い事などで食される。