モロの煮付

モロの煮付は、ネズミザメ（モウカザメ）を「モロ」と呼び、醤油や砂糖でやわらかく煮付けた料理である。サメは高たんぱく・低脂肪で、煮付だけでなくフライやカツ、松風焼き、リンゴソースソテーなど多様な調理法が存在する。主な伝承地域は栃木県で、海に面していない内陸部において、サメ肉が腐りにくい特性を活かして運ばれてきた数少ない生魚として重宝された。年間を通じて水揚げされるが、4〜7月に旬を迎え、一年中食卓に並ぶ。家庭ごとに味付けに違いがあり、近年では学校給食でもアレンジ料理が提供されるなど、現代でも栃木県民に親しまれ続けている。

サメ料理が内陸部で発展した背景には、サメの生理的特性がある。サメは体内に尿酸を蓄えており、死後に尿酸が分散してアンモニアとなるため腐りにくく、冷蔵技術が未発達だった時代に海のない地域へ運ぶのに適していた。茨城県北部や福島県、宮城県沖で水揚げされたネズミザメは「モロ」と呼ばれ、港周辺では人気が薄かったものの、栃木県では貴重なたんぱく源として定着した。同様にアブラツノザメ「サガンボ」も食べられ、いずれもふるさとの味として受け継がれてきた。

切り身を醤油と砂糖でやわらかく煮付けるのが基本で、スーパーなどで気軽に購入できる。高たんぱく・低脂肪のサメ肉は煮付だけでなく、フライやカツなどの揚げ物としても楽しめる。年間を通じて入手可能だが、4〜7月が旬であり、近年では学校給食でモロの松風焼きやリンゴソースソテーなど、多様なアレンジが提供されている。