ゆず巻き

「ゆず巻き」は、薄く切っただいこんに寒冷ゆずの皮を巻き、甘酢に2〜3日漬け込んだ酸味の効いた漬物である。主な伝承地域は栃木県宇都宮市北部で、当地は香りが強く肉厚な寒冷ゆずの産地として知られる。お正月や秋の祭りに欠かせない一品であり、雑煮の後に食べると口の中をさっぱりとさせる役割を担う。家庭ごとにだいこんを干すか生のまま使うか、また漬け汁に菊花かぶを加えるなどアレンジが異なり、現代でもおせち料理の定番として親しまれている。

「ゆず巻き」は、宇都宮市北部で栽培される寒冷ゆずを使った郷土料理である。温暖地のゆずが主に香りを楽しむ用途とされる一方、当地の寒冷ゆずは肉厚なため食材として優れており、この特徴を活かした漬物として発展した。秋の祭りや正月には欠かせない一品となり、地域の食文化を象徴する存在となった。

薄く輪切りにしただいこんにゆずの皮を巻き、楊枝で止めて甘酢に漬ける。だいこんは生のままでもよいが、半日から1日干すと歯ごたえと保存性が向上する。10月から12月のゆず収穫期に作られ、お正月や秋の祭りに供される。漬け汁に菊花かぶを加えると、より正月らしい華やかさが増す。