五目飯

かんぴょう、干ししいたけ、にんじん、ごぼう、油揚げ、絹さや、錦糸卵など色とりどりの食材を炊き込んだご飯料理で、かために炊いた米に炒め煮した具材を混ぜ合わせ、錦糸卵や紅しょうがで彩りよく仕上げる。主な使用食材であるかんぴょうは日本の生産量の99%以上が栃木県産、特に県南地域で栽培が盛んな全国1位の特産品であり、この土地の農業を象徴する食材である。祭りや農家の休日などの特別な日に作られてきたハレの日の料理で、手間のかかる炊き込みご飯として祝い事にふさわしい位置づけにある。家庭によって具材の組み合わせや調味のバランスが異なり、かんぴょうの卵とじ汁とセットで供されることも多い。

「五目飯」は栃木県を代表する特産品であるかんぴょうを主役とした伝統料理である。かんぴょうはゆうがおの実を薄くひも状にむき、太陽光で干し上げた乾物食品で、カルシウム、カリウム、食物繊維が豊富な栄養価の高い食材として古くから親しまれてきた。

米は30分前に洗ってざるにあげ、かために炊き上げる。かんぴょうは塩でもみ水に5〜10分つけてから2cm大に切り、戻した干ししいたけや油抜きした油揚げ、根菜類とともに炒め煮して調味する。煮込んだ具材をご飯に混ぜ、錦糸卵、絹さや、のり、紅しょうがを彩りよく盛り付ける。祭りや農家の休日などの特別な日に作られ、干瓢の卵とじとともに供されることがある。