てんこ小豆の赤飯

もち米をてんこ小豆（黒ささげ）の煮汁で紫がかるまで色づけ、砂糖と酒で甘みをつけた蒸し赤飯である。にかほ市、横手平鹿地域、湯沢雄勝地域に伝わり、秋田の気候風土が育んだ「てんこ小豆」が不可欠な食材となる。お祝い事や仏事、盆正月のほか、天寿を全うした者の大往生を祝う不祝儀では「黒飯」と呼んで供される。家庭ごとに砂糖の量や蒸し加減に違いがあり、現代でも新嘗祭の五穀豊穣の奉納や人生の節目に食され続けている。

赤飯の起源は古代米（赤米）を神に供えた名残とされ、江戸時代中期に白米を小豆で色づけたものが広まった。秋田では皮がしっかりして割れにくく、色の出が良い「てんこ小豆（黒ささげ）」が用いられ、胴割れ小豆が入ると縁起が悪いという信仰も背景にある。

もち米を一晩浸し、てんこ小豆を煮て差し水をしながらしわを伸ばす。米を煮汁で浸した後、蒸し器で蒸し、塩・砂糖・酒と小豆の汁を合わせて再び蒸す。お祝い事や仏事、11月23日の新嘗祭の五穀豊穣の祝いなど、年間を通じて人生の節目に食される。