かて飯

かて飯は、米に麦や豆、大根や海藻などの腹持ちのする食材を混ぜて炊き上げたご飯である。調理法は具材を米と一緒に炊き込む方法と、炊いたご飯に混ぜ合わせる方法の二通りがあり、醤油味付けやだし煮にした具材を加えるのが一般的である。主に群馬県で伝承され、米が不足していた時代の知恵が現代に受け継がれている。天神講の日に学業成就や子どもの健やかな成長を願って供されるほか、人が集まる席や忙しい日の手軽なごちそうとして食べられてきた。具材は麦、豆、にんじん、ごぼう、きのこ類、鶏肉、油揚げなど地域や家庭によって多様であり、現在では好みの食材や旬の野菜を楽しむ「五目ご飯」「混ぜご飯」として親しまれている。

かて飯は、米が不足していた時代に考案されたアイデア料理の一つである。「かて」とはお米に加えられる具材を指し、ごはんの量を増す目的で加えられた。小麦を使った「おきりこみ」のように主食を置き換えるのではなく、米に各種食材を混ぜることでかさ増しし、お腹にたまるよう工夫された。米が普及した現在では、タケノコやマツタケなど季節の食材を加えた「五目ご飯」「混ぜご飯」として親しまれるようになった。

調理法は二通りあり、米を炊く際に具材を加えて炊き上げる方法と、炊いたご飯に具材を混ぜ合わせる方法がある。具材は麦、豆、にんじん、ごぼうなどの野菜、きのこ類、鶏肉、油揚げなど多岐にわたり、お米に加える前に小さく切って醤油で味付けしたり、だし汁で煮たりするのが一般的である。天神講の日に供されるほか、人が集まる席や忙しい日の手軽なごちそうとして食べられる。