ねぎぬた

ねぎぬたは、蒸しまたはゆでたねぎを酢味噌で和える群馬県の郷土料理である。下仁田ねぎなど甘みの強いねぎを用い、すりごま・味噌・砂糖・お酢を混ぜたタレで仕上げる。主な伝承地域は群馬県で、江戸時代から「殿様ねぎ」として江戸大名に献上された歴史を持つ下仁田ねぎを中心に、根深ねぎや上州ねぎなど豊かなねぎの産地である。行事食や冠婚葬祭、結婚式や桃の節句のお祝いの際のもてなし料理として供されてきた。家庭ごとに酢味噌の配合やねぎの下処理に違いがあり、やわらかくするために和える前に酢をかける工夫も見られる。現代では贈り物としても親しまれる下仁田ねぎを活用した、群馬の食文化を代表する一品である。

群馬県のねぎ生産は江戸時代に始まり、下仁田ねぎは江戸大名からの依頼で贈られたことから「殿様ねぎ」の別名を持つ。最大4～5cmの太さと15～20cmの短さが特徴で、お歳暮やお中元の贈り物としても重宝されてきた。こうした高級ねぎを使った料理として、ねぎぬたが生まれた。似た料理に「ぬたあえ」（ねぎ・するめ・すりつぶした豆腐を和える）も存在する。

ねぎをよく洗い、蒸し器で蒸すかゆでてやわらかくし、適当な長さに切り分ける。すりごま・味噌・砂糖・お酢を混ぜた酢味噌を和えて仕上げる。よりやわらかくおいしくするため、和える前に酢をかけておく工夫もある。甘いねぎがよく合うとされ、下仁田ねぎのような独特の甘味を持つねぎが適している。結婚式や桃の節句など、お祝いのもてなし料理として供される。