やきもち

やきもちは小麦粉を水で練り、丸めて焼き上げた素朴な粉食である。生地に重曹や季節の野菜・薬味・山菜を混ぜ込むほか、具を包む形や蒸してから焼く方法など、調理法に決まりはない。主な伝承地域は利根川の豊かな水源と全国トップクラスの日照時間、標高10～1,400mの高地を持つ群馬県平野部であり、古くから米と麦の二毛作が盛んで小麦料理が親しまれてきた土地柄が背景にある。農作業の合間の「小昼半（こじゅはん）」や山仕事の弁当として食べられ、お茶請けや軽食としても重宝された。家庭ごとに醤油や味噌、具材の選択が異なり、米粉やもち粉を使う場合もあるなど、現代でも自由なアレンジが受け継がれている。

群馬県は利根川の水源と豊かな日照、標高差のある地形により農畜産物が豊富で、平野部では古くから米と麦の二毛作が行われてきた。秋の米収穫後に春まで小麦を栽培する習慣から、うどんやまんじゅうなど小麦粉を使った料理が発達。やきもちもこうした粉食文化から生まれた郷土料理であり、呼び方は「やきもち」のほか「おやき」「じり焼き」など地域によって異なる。

生地は小麦粉と重曹を基本とし、みじん切りの野菜や薬味・山菜を混ぜて丸め、焙烙やホットプレートでじっくり焼く。具を別途味つけして包む形や、蒸してから焼く方法、米粉・もち粉の使用など地域や家庭で多様なバリエーションがある。もともとは農作業の合間の「小昼半」や山仕事の弁当として食べられ、現在もお茶請けや軽食として親しまれている。