写真出典：農林水産省「うちの郷土料理」
紹介
桜もちは、小麦粉生地を楕円形に薄焼きし二つ折りまたは円筒状にしてこしあんを包み、塩漬けの大島桜の葉で包んだ和菓子である。甘い餡と塩気のある葉の対比が特徴的な味わいを生む。主に東京都墨田区の長命寺周辺で伝承され、隅田堤の桜名所と深く結びついた土地の菓子である。本来は花見の季節に食べられたが、現在は年間を通して入手できる。家庭では葉を食べる派と食べない派に分かれ、店舗では「長命寺桜餅山本や」など創業時の老舗が営業を続けている。
由来・歴史
享保二年（1717年）、長命寺の門前に住む山本新六が、隅田堤の桜の落ち葉を塩漬けにしてあん入りの餅を包んだのが始まりと伝わる。当時、吉宗の命で墨堤に桜が植えられ花見が盛んになる中、花見客に喜ばれて大当たりし、この地の名物となった。
食べ方
小豆を煮こして練ったこしあんを、桜色に着色した小麦粉生地で包み、塩漬けの桜の葉を二枚または三枚で包んで食べる。葉自体を食べるかどうかは好みに分かれる。本来は花見の季節の菓子だったが、現在は通年で食すことができる。
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餅の名物
安倍川もち
徳川家康が命名したという伝説もある、静岡を代表する餅菓子。安倍川橋のたもとには200年の老舗も軒を連ね、今も旅人を出迎える。
へそもち
中央をへこませた「へそ」の形が名前の由来。旧暦の十五夜・十三夜に、富士川以西の静岡県中・西部地域で新米で作られた月見団子。かつては子供たちが各戸を回ってもらい歩く風習もあった。
いももち
稲刈り後の労をねぎらう晩秋の味。里芋と米を炊き込んで丸め、生姜醤油で頬張る粘り気の強い郷土食。かさ増しの知恵から生まれた貴重な主食代わりの逸品である。
飯餅
残り飯を水でといた小麦粉と混ぜて焼く、埼玉県内で呼び名が異なる農家の知恵料理。かつては田んぼまで持ち運べるお弁当代わりとして重宝された。
やきもち
小麦粉を丸めて焼いた「やきもち」は、群馬の粉食文化が生んだ郷土料理。囲炉裏で焼く姿は地域によって「おやき」「じり焼き」と呼び名も変わる。
板台餅／ばんだい餅
斧の峰で板の台の上で叩いて作ることから名付けられた、うるち米を使った栃木県日光市の餅。もち米より粘りが少なく、時間が経っても固くならないのが特徴である。
東京都の名物
いもようかん
明治時代に浅草の芋問屋と菓子職人が生み出した庶民の和菓子。高価だった練りようかんに代わり、手近なさつまいもで作られる身近な甘味として歓迎された。
鰻のかば焼き
「江戸前」はもともと鰻から生まれた言葉。大川河口で獲れた鰻を「江戸前鰻」と呼んだことが始まりで、関東独特の背開き・蒸し・たれ焼きの技法が確立された。
佃煮
徳川家康が摂津の漁師を移住させた佃島が発祥。たまり醤油を使った濃厚な煮付けは、江戸時代からの保存食として全国に広まった東京の味。
こはだの粟づけ
「シンコ」「コハダ」「ナガスミ」「コノシロ」と成長で名前が変わる出世魚を、クチナシで黄色に染めた粟と漬け込む。五穀豊穣を願う縁起物として、江戸時代から正月のおせちを彩ってきた。
そば
「西はうどん、東はそば」という言葉通り、気性の激しい江戸っ子に最も愛された麺。年越しそばや引っ越しそばとして縁起物としても重宝され、駅の立ち食い文化まで生み出した。
にぎりずし
江戸時代の屋台食から世界へ広まる日本の食文化。具材より飯を食べて小腹を満たした庶民の味が、高級料亭から回転寿司まで多様な形で親しまれている。