飯餅

余ったご飯に水と小麦粉を加えてこね、フライパンで焼いた平たい餅状の料理である。醤油と砂糖、あるいはクルミやみりんを混ぜたタレを絡めて食べる。埼玉県秩父地域では「飯餅」、加須など東部低地では「焼きびん」、北東部・入間地域では「やきもち」と地域ごとに名称が異なる。かつての農家では手作業による農作業時間が長く、食事準備に手間をかけられなかったため、朝に作って昼まで持つ手軽な食事として発達した。農作業や養蚕の合間の「小昼」と呼ばれる軽食として季節を問わず食べられ、家庭によっては生地にシソの葉や青葉、ネギを混ぜるなどアレンジも見られる。現代では残飯を粗末にしない伝統的な知恵として受け継がれている。

埼玉県内では古くから残り飯を活用した類似の料理が各地で作られていたが、地域によって呼び名が分かれていた。秩父で「飯餅」、加須周辺で「焼きびん」、北東部・入間で「やきもち」と称される。農作業が手作業であった時代、長時間の労働の中で朝に作って持ち運べる実用的な食事として発達した。夏に炊き置きしたご飯が酸っぱくなっても無駄にせず美味しく食べる知恵でもあった。

余り飯に水を加えてほぐし、小麦粉を混ぜてこねる。食べやすい大きさに丸めて平たくし、油をひいたフライパンで焼く。醤油と砂糖のタレ、またはクルミ・砂糖・みりんを混ぜたタレを絡めて食べる。生地にシソの葉や青葉、ネギを加えることもある。かつては農作業や養蚕の合間の「小昼」として、朝作って昼まで持つお弁当代わりに食べられた。季節を問わず残ったご飯を活用するために作られていた。