すみつかれ

鬼おろしという木製のおろし器で粗くおろしたダイコンを主材とし、節分で余った乾燥大豆や油揚げ、ニンジンなどを加えて醤油と砂糖で煮込む煮物である。北埼玉地域の北足立台地（浦和・上尾）や東部低地（加須・幸手）を中心に伝承され、台地と低地で「しみづかり」「しみつかり」など呼称が異なる。2月の初午の日に稲荷神社へ赤飯やきんぴらとともにお供えされ、冬の保存食としても重宝された。新巻鮭の頭を刻んで入れる家庭もあり、地域や家によって具材のバリエーションが見られる。現代では鬼おろしを持たない家庭も増え、角切りのダイコンを麺棒で叩く代替法も用いられている。

「すみつかれ」は北埼玉地域を中心に、隣接する栃木・茨城・千葉県でも類似の料理が作られる広域的な郷土食である。名称の由来は諸説あるが、醤油やだしがダイコンに「染みる（しみる）」ことに関係するという。節分で使った豆を残し、初午の行事食として再利用する知恵が根付いた。鬼おろしという独特の調理器具を用いる点が、周辺地域との共通性と地域色を併せ持つ特徴となっている。

乾燥大豆をフライパンで炒って薄皮を除き、鬼おろしで粗くおろしたダイコンとともに鍋で煮込む。醤油・砂糖・だしで中火で1時間ほど煮た後、火を止めて味を染み込ませる。2月の初午の日に稲荷神社へお供えする行事食であり、冬の保存食としても食された。鬼おろしがない場合は、角切りにしたダイコンをポリ袋に入れ麺棒で叩く方法で代用できる。