やきとり

豚のこめかみから頬にかけてのカシラ肉と長ネギを串に交互に刺し、炭火で焼き上げた塩味の焼き物である。埼玉県東松山市を中心に、東松山駅周辺に多数の専門店が軒を連ねる。かつて食肉としては加工原料に回ることが多かったカシラ肉を、地域の大規模工場で働く従働者の食事として活用したことから定着した。赤提灯を掲げる居酒屋で提供されることが多く、子どもから大人まで幅広く愛されている。白味噌をベースに唐辛子やにんにく、果物のすりおろしなどを加えた味噌だれは、肉の切り方や刺し方とともに店ごとの個性が現れる。

東松山市は北海道美唄市・室蘭市、福島県福島市、愛媛県今治市、山口県長門市、福岡県久留米市と並ぶ日本7大「やきとり」の街の一つである。ただし鶏肉ではなく豚のカシラ肉を用いる点が他地域と大きく異なる。かつて食肉として価値が低かったカシラ肉が、地域の大きな工場で働く従業員の食を支える存在へと変貌し、独自の食文化として確立された。

カシラと長ネギを交互に串に刺し、炭火でじっくり焼いて塩で味付けする。白味噌に唐辛子、にんにく、ごま油、みりん、果物のすりおろしなどを混ぜた味噌だれを好みでつけて食べる。新鮮なカシラを使い、主に赤提灯を下げる居酒屋で提供される。労働者の間で食べられてきた経緯から、気軽に立ち寄れる雰囲気の店で親しまれている。