つみっこ

小麦粉に水を加えてこねた軟らかい生地を、手でちぎって野菜のだし汁で煮る「すいとん」類の料理である。埼玉県本庄市や秩父地域を中心に伝承され、小麦の産地として知られる埼玉の食文化を色濃く反映している。農繁期や養蚕・機織りの仕事の合間など、忙しい日常の食事として手早く調理されてきた。家庭によっては生地に大和芋や卵を加えて軟らかく仕上げるなど、ちぎり方や具材、味付けにバリエーションが見られる。現在は秩父地域の学校給食にも採用され、次世代に引き継がれている。

埼玉県は古くから小麦栽培が盛んな土地で、うどん文化が根付いていた。本庄市や秩父地域で愛される「つみっこ」は、うどんより手早く作れることから忙しい時の食事として発展した。名称は「つみとる」という本庄地方の方言に由来し、生地をちぎって鍋に入れる調理法を表している。地域によって「とっちゃなげ」「だんご」「つめっこ」など異なる呼び名でも知られる。

小麦粉に水を加えてこねた生地を丸くまとめ、しばらく寝かせる。シイタケ、ニンジン、長ネギなど季節の野菜をだし汁で煮立て、火が通ったら生地を引っ張ってちぎり入れる。軟らかい場合はスプーンを使うとよい。醤油で味を整え、ひと煮立ちさせて七味を振って食べる。生地にすりおろした大和芋や卵を加えるとより軟らかい食感になる。農繁期や養蚕・機織りの仕事の合間など、忙しい日の手早い食事として作られてきた。