うでまんじゅう

小麦粉に熱湯を加えてこね、たっぷりのお湯でゆでるまんじゅうである。蒸したものよりもっちりとした食感が特徴で、あんこを包む場合と包まない場合がある。埼玉県所沢市を中心に作られてきたが、この地域はかつて麦類やいも、お茶を中心とした畑作地帯で、麦は冬の代表的な作物であった。お盆やお彼岸、農家の物日、祭日、七夕祭り、十五夜、十三夜、さらに養蚕が盛んな地域では蚕が繭になった時期に食べられ、近所に配ることもあった。家庭によってはあんこを包むか包まないかが異なり、硬くなったものは焼いたり揚げたりして再加熱して食べる現代での工夫も見られる。

「うでまんじゅう」は「ゆでまんじゅう」がなまった言葉である。埼玉県所沢市はかつて麦類、いも、お茶などを中心とした畑作地帯で、麦は秋の終わりに種をまき、翌年6月下旬に収穫される冬の代表的な作物であった。お盆の時期には香りの良い新小麦が手に入り、これを使って「うでまんじゅう」が作られた。蒸すのではなくゆでることで、もっちりとした食感に仕上がるのが特徴である。

小麦粉に熱湯を加え、箸で素早くかき混ぜた後、手に水をつけながら耳たぶくらいの硬さになるまでこねる。程よい大きさに切り分けて丸め、あんこを入れる場合はここで包む。たっぷりのお湯を沸かし、鍋底にくっつかないようかき回しながらゆで、浮き上がったら水に取ってぬめりを落とす。硬くなったものは焼く、揚げる、ふかすなど再加熱して食べる。お盆やお彼岸、七夕祭り、十五夜、十三夜、養蚕地域では蚕が繭になった時期に食べられる。