呉汁

呉汁は、水で戻した大豆をすり鉢でなめらかにすりつぶし、サトイモ・ダイコン・ニンジン・しいたけ・油揚げ・こんにゃくなどをだし汁で煮込んだ汁物である。味付けは味噌が一般的だが、醤油や塩で味を整える家庭もある。埼玉県は稲作と畑作が盛んな地域で、痩せた土地でも育つ大豆を田んぼのあぜに植えて輪作や転作に活用してきた。この「たのくろ豆（田畦豆）」が主原料となり、大豆の旨味と栄養が凝縮した庶民の日常食として親しまれた。秋の収穫後から肌寒くなる季節にかけて食べられ、冬のタンパク源不足を補う栄養食として疲労回復にも用いられた。加える大豆の量やすりつぶす度合いは家庭ごとに異なり、昔は油揚げと野菜1〜2種の質素な具材で作ることも多く、ご飯にかけて食べる食べ方も見られた。現代では郷土料理としての認知が高まり、埼玉県全域で愛される味として受け継がれている。

呉汁は、稲作が盛んな埼玉県で、田んぼのあぜに植えた自家用大豆「たのくろ豆（田畦豆）」を使って作られた庶民の日常食である。埼玉県では古くから輪作作物や水田の転作作物として大豆が栽培され、痩せた土地でも育つ大豆は人々の身近な食品となっていた。こうした農耕の知恵が生んだ質素ながら栄養豊富な汁物が、今日まで埼玉県全域で愛される郷土料理となった。

大豆は水に浸して戻し、すり鉢でなめらかになるまですりつぶす。サトイモ・ダイコン・ニンジン・しいたけ・油揚げ・こんにゃくをだし汁で煮立て、大豆を加えて火を通し、ネギを加えて味噌で味を整える。昔は油揚げと野菜1〜2種の質素な具材で作られ、ご飯にかけて食べることも多かった。秋の大豆収穫後から冬にかけて食べられ、タンパク源として疲労回復にも役立てられた。