しょっから汁

しょっから汁は、小ぶりのムロアジを丸ごとミンチにして塩を加え約1ヶ月発酵させた魚醤「しょっから」をベースとした汁物である。アシタバやサトイモなど御蔵島・式根島・新島で採れる野菜を加えて煮込み、独特の匂いと濃厚な旨味、豊富な栄養分が特徴となる。伊豆諸島は黒潮に恵まれた漁場でムロアジが名産であり、島の地形と海の幸を活かした食文化が育まれた。晩秋から冬のアシタバとサトイモの収穫期に食べられてきたが、ムロアジ漁獲量の減少により作られる機会は減少傾向にある。家庭ごとに発酵期間や具材の配合に違いがあり、伊豆大島では「えんばい汁」と呼称が異なるなど、島々の個性が残る。

「しょっから」は伊豆諸島の食文化に欠かせないムロアジを発酵させた魚醤である。ムロアジは同諸島の名産「くさや」の原料でもあり、その語源はムロアジの別名「クサヤモロ」から、あるいは江戸の魚河岸で「くさいからクサヤ」と呼ばれたことに由来する説がある。御蔵島を中心に伊豆諸島に伝わるこの料理は、島民の保存食の知恵と特産品の旨味を結集したものである。

開いた新鮮なムロアジをミンチ状にし、塩を加えて1〜2週間発酵させた「しょっから」をだし汁に入れ、アシタバやサトイモなどの具材とともに煮込む。アシタバとサトイモがしょっからの臭いと塩気を中和する役割を果たす。アシタバとサトイモが獲れる晩秋から冬にかけて食べられてきたが、近年はムロアジの漁獲量減少により作られる機会が減っている。