お雑煮

香ばしく焼いた角餅に、昆布とかつお節でとった濃口醤油のすまし汁をかけ、鶏肉・しいたけ・かまぼこ・青菜・ゆずなどを添える汁物料理である。下総の野田と銚子で醤油生産が盛んになった元禄年間以降、江戸の食文化と融合して確立された。元旦の「若水」を使い浄められた火で一つの鍋で作る正月の主役料理であり、一年の活力を願う食事として欠かせない。具材は小松菜の代わりにほうれん草を用いたり、かまぼこの代わりになるとを入れたりと、地域や家庭ごとに微妙な違いが見られる。現代でも正月の朝食やおもてなしに広く親しまれ、オーブントースターで餅を焼くなど調理法も多様化している。

室町時代の京都では、丸餅の味噌仕立てを公家がおもてなし料理、上級武家が慶事料理として食していた。身分に関わらず正月の祝い事に食べられるようになったのは江戸時代からで、参勤交代などの文化交渉を経て全国へ広まった。江戸も当初は味噌仕立てだったが、元禄年間に下総の野田・銚子の醤油生産が盛んになり、濃口醤油のすまし汁が確立された。東日本で角餅が定着したのは、「のして切る」が「敵を制圧して切る」に通じる武士の言葉遊びが背景にあるとされる。

材料を食べやすい大きさに切り、それぞれゆでておく。餅はオーブントースターなどで香ばしく焼き、器に餅とゆでた具材・かまぼこを盛り付け、昆布とかつお節でとったすまし汁を注ぐ。ゆずの皮とみつばを添えて食する。正月の朝食やおもてなしに欠かせない料理である。