ワカサギの甘露煮

素焼きしたワカサギを番茶で弱火で煮込み、醤油・砂糖・みりんで味付けし、水あめで照りを出した甘辛くしっかりとした甘露煮である。水分を飛ばした保存食としての性質を持つ。主な伝承地域は神奈川県箱根町の芦ノ湖周辺で、標高724メートルの箱根火山のカルデラ湖という地形が澄んだ水を生み、古くから漁業が栄えてきた。毎年10月1日の刺し網漁解禁から11月頃の最盛期にかけて漁獲され、正月には定番の品として食卓に上がり、地元の旅館や飲食店でも提供される。家庭ごとに味付けの濃淡や煮込み時間に違いがあり、現代では箱根の特産品として観光客にも広く親しまれている。

大正7年（1918年）、茨城県霞ヶ浦からワカサギの種卵が移植され、芦ノ湖でのワカサギ漁が始まった。以来100年以上にわたる増殖事業により、芦ノ湖の澄んだ水で育ったワカサギは特産品として定着した。毎年10月1日の解禁日には、初物が箱根神社で祈祷された後、宮内庁に献上される伝統が続いている。

素焼きにしたワカサギを鍋に並べ、番茶を入れて弱火で一日煮る。醤油、砂糖、みりんを加えさらに一日煮込み、最後に水あめを加えてつや出しをする。8月頃から漁獲でき11月頃に最盛期を迎え、正月の定番保存食として食べられるほか、漁獲期間中は地元の旅館や飲食店で提供される。