生しらす丼

イワシの稚魚である生しらすを、酢飯または白飯の上にたっぷりと盛り付けた丼飯である。湘南地域の茅ヶ崎・鎌倉・江の島を中心に、相模湾で水揚げされた極上の生しらすが使われる。鮮度が落ちるのが極めて早く、水揚げ当日にしか食べられないという希少性が最大の特徴である。漁期は3月11日から12月31日までの約10カ月間で、イワシ類の産卵がピークとなる春と秋に最盛期を迎える。小ぶりながらぷりぷりとした食感の春しらすと、脂ののった秋しらすはそれぞれ異なる美味しさを楽しめる。飲食店や家庭では、のり・大葉・刻みネギ・卵の黄身などを薬味に添えたり、麺つゆ・ポン酢・生姜醤油などで味付けをアレンジするなど、多彩な食べ方が受け継がれている。

湘南地域では江戸時代からしらす漁が行われていたが、当初は「たたみいわし」という天日干し加工が主流で、生で食すことはなかった。釜揚げしらすも漁師の自家消費に留まっていた。やがて釜炊き技術と冷蔵技術の発展により、釜揚げしらすや生しらすが加工直売されるようになり、地域の特産品として確立した。神奈川県のしらす漁業者は漁獲から加工・直売まで一貫して手がけ、鮮度と味わいに定評がある。

酢飯の上に生しらすを乗せ、醤油をたらして食べるのが基本である。薬味としてのり・大葉・刻みネギ・卵の黄身などを添えたり、味付けに麺つゆ・ポン酢・生姜醤油を使うなど、店や家庭でアレンジが楽しまれている。漁期は3月11日から12月31日までで、春と秋の産卵期に最盛期を迎える。1月1日から3月10日は禁漁期となる。