とん漬け

豚肉をみりん・醤油・にんにくを調合した特製味噌に漬け込み、フライパンや網・オーブンで焼いた郷土料理である。香ばしい味噌の風味が肉と絡み、ご飯に良く合う味わいが特徴だ。主な伝承地域は厚木市・座間市・相模原市で、港を持つ神奈川県は文明開化後に養豚業が盛んとなり、厚木には一時300軒もの養豚場が存在した。季節を問わず年間を通して食べられ、日常のおかずのほか土産品・贈答品としても重宝される。家庭ごとに味噌の配合や焼き方に違いがあり、現代ではヒレカツやラーメンへのアレンジも生まれている。

ルーツは江戸末期の荻野山中藩（現在の厚木市近辺）にさかのぼる。当時の武士は四つ足の肉を嫌っていたが、集まった大勢の人で料理が不足した際、イノシシの肉に味噌を塗って焼き、何の肉か分からぬよう提供したところ好評を博したという。文明開化後、神奈川県で養豚業が発達し、厚木は養豚の中心地として栄え、とん漬けも名産として定着した。

特製味噌に漬け込んだ豚肉を、フライパンにクッキングシートやアルミホイルを敷いて中火で蓋をして焼くのが基本である。網焼き・オーブン焼き・揚げるなどの調理法もある。季節を問わず日常のおかずとして食べられ、土産や贈答にも用いられるほか、ヒレカツやラーメンなどのアレンジ料理も楽しまれている。