割り干し大根のはりはり漬け

割り干し大根のはりはり漬けは、大根を縦に16〜20分割して天日干しした「割り干し大根」を、昆布やスルメ、醤油などの調味液に漬けた漬物である。パリパリとした独特の食感が特徴で、三浦半島の先端に位置する三浦市を中心に伝承されている。三浦市は三方を海に囲まれた地形で、冬は暖かく夏は涼しい気候のため、一年を通じて露地栽培が可能であり、特に大根は日本一の生産量を誇る。大根の収穫時期である11月から3月にかけて作られ、多くの農家で日常食として頻繁に食されている。地域や家庭によってサザエやわかめを入れたり、鷹の爪でピリ辛にしたり、近年はキムチの素を使うなど多様なアレンジが楽しまれている。

三浦市における大根栽培は江戸時代にまで遡る。明治後期、三浦の在来種と東京の練馬大根を交配して誕生したのが「三浦大根」であり、大正14年から東京市場への出荷時にこの名が付けられ、全国的な特産品となった。昭和50年代の台風被害後は収穫しやすい青首大根が主流になったが、三浦大根は今も根強い人気を保っている。こうした大根文化の中で、古くから割り干し大根が作られ、その定番料理としてはりはり漬けが親しまれてきた。

根元を切り落とした大根を縦に16〜20分割し、約2週間天日干しして割り干し大根を作る。これを昆布、スルメ、醤油などの調味液に漬けると完成する。11月から3月の大根収穫期に作られ、多くの農家で日常食として食されている。サザエやわかめを加えたり、鷹の爪で辛味をつけたり、キムチの素を使うなど、地域や家庭、時代に応じたアレンジが広く楽しまれている。