サンマーメン

もやし、白菜、豚肉、キクラゲ、人参などをシャキッと炒め、中華スープと片栗粉でとろみをつけた野菜あんをラーメンにかけるのがサンマーメンである。横浜市を中心とする神奈川県全域に伝わり、中華街発祥の料理として県民に深く浸透している。季節に関わらず一年中食され、高級店から大衆店まで幅広く提供されるが、もとは高価な肉そばに代わる庶民の味として親しまれてきた。醤油味や塩味、具材の組み合わせなど店舗ごとにアレンジが加えられ、家庭ごとのバリエーションも含めて神奈川県民にとって日常的な食文化となっている。

サンマーメンは横浜中華街発祥の麺料理である。名前の由来は諸説あるが、「生馬麺」と書き「新鮮でシャキシャキした素材を上に乗せた麵」を意味するという説がある。戦前、高価だった肉そば（ルースー麺）の代わりに、まかないとして野菜入りの麺料理が作られ始めた。野菜あんをかけることでスープが冷めにくくボリュームもあるため人気となり、県内各地の中華料理店がメニューに取り入れていった。

豚肉を炒めてからもやし、白菜、キクラゲなどの具材を加え、醤油などの調味料と中華スープで煮て水溶き片栗粉でとろみをつける。器にラーメンスープとゆでた麺を入れ、その上に野菜あんをかけて食べる。定番の具材はもやし、白菜、豚肉だが味や具材に明確な定義はなく、醤油味や塩味、オリジナルの具材など店舗ごとにアレンジされている。季節を問わず一年中、県内のラーメン店や中華料理店で食すことができる。