牛鍋

牛鍋は、牛肉・長ねぎ・豆腐・しいたけ・春菊を味噌や醤油のたれで煮込み、溶き卵にくぐらせて食べる横浜発祥の鍋料理である。すき焼きと異なり、肉を焼かず最初から具材を煮るのが特徴である。1859年の横浜開港により国内最速で肉食文化が広まったこの地は、外国人居留地の影響を受けた和洋折衷の食文化が花開いた。季節を問わず通年提供されるが、特に人が集まるお祝いの席や法事などで重宝される。店舗により肉の切り方（薄切り・角切り）やたれの味（醤油味・味噌味）に違いがあり、各店の独自性が現代にも息づいている。

1859年の横浜開港後、居留地の外国人の牛肉料理にヒントを得て、1862年に横浜の居酒屋「伊勢熊」の主人が初の牛鍋屋を開業した。当時、牛肉を嫌悪する風潮が強く、妻の猛反対を受けて店の半分を居酒屋とする苦肉の策で始まったが、日本人好みの味付けが受けて人気を博し、専門店へと発展した。周囲にも牛鍋屋が次々と開店し、明治時代に創業した老舗が現在も営業を続け、横浜を代表する名物料理として定着している。

鍋にたれと肉・野菜を入れて煮込み、煮えた具材を溶き卵につけて食べる。すき焼きとは異なり、肉を最初から煮るのが特徴である。店舗によって肉の切り方やたれの味付けに特色があり、醤油味と味噌味、薄切りと角切りなど様々なスタイルが存在する。季節を問わず食べられるが、現在はお祝いの席や法事など、人が集まる特別な機会に多く供される。