鯨のハリハリ鍋

鯨肉と水菜をかつお節や醤油のだしで煮る鍋物で、水菜のシャキシャキとした歯切れの良い食感が特徴である。大阪の千日前で1967年に創業した鯨料理店・徳家が発祥とされ、和歌山県太地という国内有数の捕鯨基地に近いことから鯨の流通が盛んだった大阪で育まれた食文化である。冬が旬の水菜を使い、体が温まることから寒い時季に食される。具材や味付けは家庭や店によってさまざまで、粉山椒や七味唐辛子をかけるなど好みに応じたアレンジも見られ、現在では鯨肉に代わって豚肉などを使う場合も増えている。

1967年創業の大阪・千日前の鯨料理店「徳家」が発祥とされる。水菜を食べる際の「ハリハリッ」という音から名付けられた。日本で捕鯨が盛んだった時代、和歌山県太地に近い大阪は鯨の流通が盛んで、安価な鯨肉は庶民にとって身近なタンパク源であった。1980年代の商業捕鯨中止で入手困難となり、2019年の再開まで豚肉などへの代替が進んだ。

かつお節などでだしをとり醤油を加えた鍋に、水菜をたっぷり入れて鯨肉を加え、煮立ったら完成する。水菜のシャキシャキとした食感を楽しむにはサッと火が通ったあたりが食べごろで、粉山椒や七味唐辛子をかけて味を整える。冬が旬の水菜を使うことから、寒い時季に体を温めるメニューとして親しまれている。