写真出典：農林水産省「うちの郷土料理」
紹介
白味噌雑煮は、丸餅と輪切りにした大根・人参・里芋などを白味噌のだし汁で煮込んだ汁物料理である。味わいは白味噌のまろやかな甘みが特徴で、具材の形状を整えて美しく盛り付ける。主に大阪を中心とした関西地方で伝承されており、「商いの街」として栄えたこの土地の食文化を色濃く反映している。正月の行事食として元旦に供され、二日目には醤油仕立てのすまし汁に変える風習がある。家庭ごとに具材の組み合わせや味噌の濃さに違いがあり、現代では大阪のスーパーに「雑煮大根」や「金時人参」といった伝統野菜が並ぶ季節の風物詩となっている。
由来・歴史
雑煮の歴史は室町時代に遡り、もとは上流階級の祝いの席で食されていたが、江戸時代に庶民へ広まった。大阪では丸餅と白味噌を組み合わせた白味噌雑煮が古くから親しまれ、輪切りの丸い食材を用いるのは「角が立たず、円満に過ごせるように」という縁起担ぎからである。
食べ方
輪切りの大根・人参と皮をむいた里芋をだし汁で煮、白味噌を溶き入れて丸餅を加え、軽く煮て食べる。正月の元旦に白味噌仕立てで食べ、二日目は醤油仕立てのすまし汁に変えるのが大阪流で、「飽きない」工夫として商いの街の知恵が息づいている。
オンラインで買う
ふるさと納税で取り寄せる
肉
肉
海鮮
肉
肉
肉産地
煮物の名物
イカナゴのくぎ煮
煮上がった姿が錆びた釘のように曲がることから「くぎ煮」と名付けられた、瀬戸内海の春の風物詩。神戸発祥の佃煮は、明石の漁協女性たちによる家庭向け改良が全国普及のきっかけとなった。
山椒の佃煮
江戸時代に幕府献上品となった朝倉山椒と、絶滅危機から復活を遂げた有馬山椒。トゲの有無や香りの違いが両者の特徴で、醤油ベースの佃煮はご飯のお供として親しまれる。
高野豆腐粉と野菜の煮物
高野豆腐製造の副産物「とふ粉」を使った、兵庫県多可町の家庭料理。明治期に軍需用乾物として栄えた高野豆腐産業の、今に息づく食文化である。
若ごぼうの炒め煮
早春を告げる八尾の葉ごぼうを丸ごと味わう。根・軸・葉すべてが食材となり、シャキシャキとした食感とさわやかな香りが特徴の炒め煮である。
桑の木豆煮
明治・大正の養蚕業で台風から桑を守るために桑の木に絡ませた豆が名の由来。「飛騨・美濃伝統野菜」に認定される赤いかすり模様のインゲン豆を、醤油と砂糖で甘辛く煮込んだ郷土料理である。
寒干大根煮
マイナス20度の夜と太陽の日差しを繰り返し、大根が飴色に変化する。飛騨・山之村の「天空の里」で生まれた、厳冬の知恵が詰まった保存食である。
大阪府の名物
あかねこ
「猫の丸い背中」に似た褐色のもちから名付けられた大阪の田植え行事食。小麦粉入りのサクサク食感が特徴で、半夏生の頃に豊作を祈って食べられる。
半助豆腐
鰻の頭「半助」を豆腐と煮込む大阪名物。1円に対して半値の50銭で売られたことから「半助」と呼ばれるようになった捨て身が、濃厚なだしの主役となる「始末の料理」である。
ごより豆／じゃこ豆
「ごより」とは大阪湾の雑魚を天日干ししたもので、その名の由来は「売れ残り（後寄り）」にあり。カルシウム豊富な小魚と大豆を甘辛く炊いた、泉州・河内地域の知恵の保存食である。
バッテラ
ポルトガル語で「小舟」を意味する名の由来は、創業当初のコノシロを使った舟形の姿にあった。大阪の押し寿司文化と昆布文化が詰まった、府民になじみ深い郷土料理である。
鯨のハリハリ鍋
水菜を食べるときの「ハリハリッ」という音が名前の由来。1967年創業の徳家が発祥とされる大阪の冬の名物料理で、かつては庶民のタンパク源だった鯨肉と水菜の鍋である。
紅しょうが天
昭和初期の小説に登場するほど大阪庶民に浸透した、鮮やかな赤色が特徴の天ぷら。梅干しの副産物である紅しょうがを揚げた、近畿地方の定番惣菜である。