半助豆腐

焼き豆腐と鰻の頭「半助」、葉ねぎをだし汁で煮込んだ鍋物で、鰻のたれがしみ込んだ頭からコクの深い濃厚なだしが出る。大阪は鰻の蒲焼きの消費が多く、頭つきのまま焼いてから切り落とす製法が根付いた水産加工の盛んな土地である。庶民の家庭料理として古くから親しまれ、市中の飲食店でも食することができる。具材は各家庭でさまざまにアレンジされ、近年は半助の入手困難から鰻の蒲焼きで代用することもある。

上方落語「遊山船」にも登場するほど古くから庶民に親しまれた料理。鰻の頭を「半助」と呼ぶ由来は諸説あり、ザル1杯50銭で売られたため1円（円助）に対して半助と呼ばれた説や、半助という名の男が売っていた説がある。捨ててもおかしくない鰻の頭を一品料理として生かした点に、食材を無駄なく使い切る大阪の「始末の料理」の精神が表れている。

土鍋にだし汁と焼き豆腐、調味料を入れて火にかけ、沸騰したら半助を加え、最後に葉ねぎを入れる。具材は各家庭でさまざまにアレンジされる。近年は半助の入手が困難なため、鰻の蒲焼きで代用することもある。庶民の家庭料理として親しまれ、市中の飲食店などでも食することができる。