ごより豆／じゃこ豆

大豆と干した小魚・えびをみりんや醤油で甘辛く炊いた煮物で、カルシウムとたんぱく質を同時に摂れる栄養価の高い料理である。主に大阪湾に面する泉州地域と、その内陸部である河内地域で親しまれてきたが、前者では海産の小魚やえびを、後者では川で獲れたものを用いるなど、具材は土地の水産資源に応じて異なる。昔は家庭の常備菜としてまとめて大量に作り、人が集まる機会に供されることが多かった。一晩置くと味がなじむため、作り置きして日々の食卓や来客時に重宝された。近年は「ごより」が入手困難となり、桜えびで代用されることもあるが、各家庭の味付けの違いは今も受け継がれている。

泉州の海辺では昭和半ばまで砂浜が広がり、網にかかった小魚やえびじゃこを天日干ししていた。売れるものを取り出した後に残った雑魚が「後寄り（ごより）」と呼ばれ、これを大豆と共に炊いたのが本料理の始まりである。河内地域では「じゃこ豆」と呼称されることも多い。

ゆでた大豆をみりんや醤油で炊き、乾煎りした「ごより」を加えて煮詰める。一晩置くと味がなじんでより美味しくなる。昔は家庭の常備菜としてまとめて作り、人が集まる場面や日常の食卓で食されてきた。現在は「ごより」が入手しづらく、桜えびで代用することもある。