イカナゴのくぎ煮

イカナゴのくぎ煮は、体長2〜4センチのイカナゴ稚魚（新子）を醤油・砂糖・ショウガで甘辛く煮詰めた佃煮である。煮上がった魚体が錆びた釘のように曲がることからこの名がついた。主な伝承地域は瀬戸内海沿岸の播磨・摂津・淡路地域で、神戸が発祥の地とされ、元々は漁業関係者の家庭で作られていた。食べられるのは毎年2月末から4月にかけての新子漁の時期のみで、漁が解禁されると街中に醤油と砂糖の香りが漂い、「イカナゴの香りがすると春がやってくる」と親しまれてきた。家庭によってはキロ単位で買い求め、その日のうちに炊き上げて知人や親族に贈る習慣もあった。近年は漁獲量の激減で入手困難となっているが、ショウガのほか実山椒やゆずを使ったアレンジも生まれ、おかずや酒の肴として現代も食文化として定着している。

「くぎ煮」の名は、煮上がったイカナゴの姿がさびた釘が曲がったように見えることに由来する。神戸が発祥の地とされ、もともと漁業関係者の家庭で作られていたが、1980年代以降に一般普及した。明石の漁業協同組合の女性たちが、漁師向けの濃い味付けを一般家庭向けに改良したレシピを作成し、料理講習会を開いて普及に努めたことが全国的な認知につながった。

新鮮な生のイカナゴ稚魚（新子）を、醤油・砂糖・ショウガで甘辛く煮詰めて作る。ショウガのほか実山椒・鷹の爪・ゆずなどを加えたアレンジもあり、おかずや酒の肴として食される。食べられるのは2月末から3月初めに解禁される新子漁の約1ヵ月間のみで、解禁されるとその日のうちに炊き上げて知人や親族に贈ることも多かった。近年は漁獲量の激減で手に入りにくくなっている。