高野豆腐粉と野菜の煮物

高野豆腐粉（とふ粉）は高野豆腐製造過程で出る粉を使い、鶏肉・ニンジン・干しシイタケ・ゴボウなどと炒め煮にする郷土料理である。兵庫県多可町は関西有数の高野豆腐産地として明治〜昭和初期に栄え、現在も町内唯一の製造業者が八千代地区に残る。ほぼ家庭でしか食されず、特に八千代地区の家庭では頻繁に食卓に登場する。味付けは醤油・砂糖・みりんの甘辛煮で、油揚げやこんにゃくを加えるなど家ごとにアレンジが加わる。

1852年に門田村の門脇定次郎が高野山で製法を学び、帰郷後に高野豆腐製造を始めたのが多可町の発祥である。明治期の日清・日露戦争で軍需用乾物として需要が急増し、製造業者は約90軒にまで発展、昭和初期には関西最大の生産地の一つとなった。しかし第二次世界大戦後の原料不足とインフレで衰退し、現在は町内に1軒の製造業者のみが残る。

鶏肉、ニンジン、干しシイタケ、ゴボウを小さく切り油で炒め、だし汁で煮て砂糖・醤油・みりんで味付けした後、最後に高野豆腐粉を加えてなじませ、蓋をして蒸らして仕上げる。外食ではなく家庭で食されるもので、特に高野豆腐製造業者のある多可町八千代地区の家庭では頻繁に食べられている。