さばのじゃう

サバを三枚おろしにし、頭や骨を焼いて取っただしで季節の野菜や焼き豆腐と共に煮込むすき焼き風の寄せ鍋である。主な伝承地域は兵庫県豊岡市と香美町の但馬地域で、日本海に面した漁港町で育まれた漁師めしとして親しまれてきた。サバが水揚げされる春や秋に家庭で食べられ、漁から戻った朝食としても重宝された。豊岡市竹野地域では小サバを、香美町ではハタハタや山ガレイなど商品にならない雑魚を使うなど、家庭ごとに使う魚に違いがあり、現代でも但馬の郷土料理として受け継がれている。

「じゃう」の名は、食材を寄せて煮込む「寄せ鍋」の「寄せ合う」に由来するとされる。但馬地域の漁港町で、小さなサバや商品価値のない雑魚を無駄なく活用する知恵から生まれた漁師めしである。豊岡市竹野地域では小サバの水揚げが多かったことからサバが中心となり、香美町などではハタハタや山ガレイも使われた。

サバを三枚おろしにし、頭と骨は焼いてだしを取る。大鍋にだし汁、サバ、白菜、春菊、焼き豆腐を入れ、醤油・酒・みりん・砂糖で味付けして手早く煮込み、豪快に食す。主にサバが水揚げされる春や秋に食べられ、漁から戻った朝食としても食された。