こけらずし

こけらずしは、鯛・ベラ・トラハゼなどの魚を乾燥させてほぐし、甘辛く炒り煮にしたそぼろを酢飯にのせて押し寿司にしたものである。主に淡路島の西浦海岸地域で伝承されており、瀬戸内海の豊かな漁場を背景に発展した漁村の保存食文化を体現している。秋の収穫祭（だんじり祭り）や正月、冠婚葬祭といった人生の節目に振る舞われ、ベラが旬を迎える時期には普段の食卓やお弁当にも登場する。近年は干し魚に代わって生の魚を焼いてそぼろを作る家庭も増え、飲食店での販売も行われるようになった。

「こけら」の名称由来には諸説ある。一説に、木を削った細片を板屋根の上に瓦のように並べた「こけら葺き」に、魚のそぼろを並べた様子が似ていることから。もう一説には、みじん切りにすることを「こる」と言い、干して硬くなった魚を懸命に刻んだことが「こけら」に転じたという。淡路島西浦海岸地域の漁村で長く食されてきた郷土料理である。

ベラ・鯛・シログチなどの魚身をほぐし、小骨を取り除いて細かく刻み、甘辛く炒り煮にしてそぼろを作る。これを酢飯にのせて押し寿司にする。秋の収穫祭（だんじり祭り）や正月、冠婚葬祭の際に振る舞われ、ベラがよく取れるシーズンには日常の食卓やお弁当にも用いられる。近年は生の魚を焼いてそぼろを作るバリエーションも登場し、飲食店でも販売されている。