にくてん

薄くのばした小麦粉の生地に、甘辛く味付けしたジャガイモ・すじ肉・こんにゃく・キャベツ・天かすをのせ、両面を焼いて半分に折るお好み焼き風の料理である。兵庫県高砂市を中心とした東播磨地域で親しまれており、戦前からのおでん文化と戦後の小麦粉普及が交錯した食文化を反映している。家庭でのおでん翌日やおやつ・酒の〆として食べられてきた。店舗では標準的な具材で提供される一方、家庭ではちくわや平天（薩摩揚げ）などおでんの残り具材を入れるなど、家ごとにアレンジが加えられる。現在も家庭と飲食店の両方で継承され、地域のソウルフードとして定着している。

「にくてん」の名は「すじ肉」と「天かす」が入ることに由来すると考えられている。起源の時期は不明だが、第二次世界大戦後、アメリカからの小麦粉輸入が始まると盛んに食べられるようになった。もともとは家庭でおでんを食べた翌日、残った具材を有効活用する節約食として作られていた。

薄くのばした生地に甘辛く味付けした具材と天かすをのせ、ソースを塗りながら両面を焼き、半分に折ってさらにソースを塗り、青のりとかつおぶしをかけて食べる。家庭ではおでんの残り具材を加えることも多い。おやつやお酒の〆として食べられ、家庭でも飲食店でも年中楽しめる。