明石焼／玉子焼

小麦粉とじん粉、卵とだし汁を混ぜたふんわりとした生地にタコを入れて焼き、かつおや昆布のだし汁につけて食べる料理である。兵庫県明石市を主な伝承地とし、瀬戸内海に面した漁港都市であり、目の前の海でタコが捕れることから生まれた食文化である。季節に関係なく普段の昼食やおやつとして気軽に食べられ、子どもから大人まで親しまれてきた。家庭でも作られるが、市内には約70店舗の専門店があり、外出時にも手軽に楽しめる。卵の分量やタコの大きさ、だし汁の味付けは店や家庭ごとに異なり、現代では明石市のPR名物として全国に知られるソウルフードとなっている。

江戸時代末期から大正時代にかけて、明石では装飾品「明石玉（人工さんご）」の生産が盛んだった。この製造に卵の白身を用いたため、余った黄身を目の前の海で捕れたタコと混ぜ合わせたことが始まりとされる。古くは地元で「玉子焼」と呼ばれ親しまれたが、昭和63年頃、市職員が町のPRになるよう「明石焼」と命名したところ、各地にその名前で広まっていった。

小麦粉とじん粉、卵、だし汁を混ぜた生地にタコを入れ、銅鍋で焼き上げたものを、かつおや昆布のだし汁につけて食べる。たこ焼きと異なりソースは使わず、卵が多く入ることでじん粉の特性と相まってふんわりとした食感になる。季節を問わず昼食やおやつとして食べられ、家庭での手作りのほか、市内約70店舗の飲食店で気軽に味わえる。