鍛冶屋鍋

鍛冶屋鍋は、だし汁にみりん・酒・醤油・砂糖を合わせた煮汁で、明石沖で捕れたタコとなすを煮込む鍋料理である。日本で最初の金物の町とされる兵庫県三木市で、鍛冶職人が夏の精力づけに食べたことから広まった。主な具材であるタコは6〜8月が旬で、特に7月下旬は産卵前の栄養蓄えで味が濃厚となる。明治・大正期には行商人が売り歩く形で親しまれたが、一時は廃れた後、1990年頃に郷土料理として見直された。現在は家庭で作られることが多く、飲食店での提供は見られない。

三木市は約1500年前から鍛冶が発達し、日本最初の金物の町として優れた職人を輩出してきた。鍛冶屋鍋は、火を扱う鍛冶職人が夏にほてった身体を冷やし、精力をつけるために好んで食べたとされる。明治・大正期には集落にやってきた行商人が、明石沖の活きのいいタコとなすを煮て売り歩いたことで広まった。一時は廃れたが、1990年頃に地域の郷土料理として再評価された。

だし汁とみりん、酒、醤油、砂糖を合わせた煮汁を作り、煮立ったらタコとなすを入れて煮込む。タコの旬である6〜8月、特に産卵前で栄養が蓄えられた7月下旬に食べるのが一般的である。もともとは鍛冶職人の夏の労働の合間に食べられ、火を扱う仕事でほてった身体を冷やす目的があった。