ぼたん鍋

白みそと赤みその合わせみそをベースとしただし汁に、猪肉とハクサイ、ゴボウ、ネギ、ニンジン、山の芋、焼き豆腐などの季節の野菜を煮込む鍋料理である。丹波篠山市を中心とした丹波地方に伝わり、かつて猪狩りが盛んだった山間部の食文化を色濃く残す。主に冬の正月や来客時に提供されるおもてなし料理として親しまれ、近年ではバーベキューなどで猪肉を食する機会も増えている。家庭や店舗によっては部位の使い分けや野菜の組み合わせに違いがあり、好みで粉山椒を振りかける食べ方も定着している。

発祥は1908年（明治41年）ごろ、多紀郡篠山町に駐屯した陸軍歩兵第70連隊が訓練時に捕獲したイノシシをみそ汁に入れて食べたことに遡る。当初は「いの鍋」と呼ばれていたが、1931年（昭和6年）の民謡「篠山小唄」歌詞募集で「ぼたん鍋」が採用され、同名の民謡「デカンショ節」にも歌われるようになって定着した。地名の由来となった牡丹の花びらのような盛り付けは、後に地元の料理旅館が発想を得て工夫したものである。

昆布やかつおで取っただし汁に合わせみそを溶き、猪肉と野菜を煮て食べる。食べる際は好みで粉山椒をふりかけ、猪肉の部位による味わいの違いを楽しむ。主に冬、正月や来客時のおもてなしとして提供され、近年ではバーベキューでの調理も行われている。