たこめし

たこめしは、兵庫県のマダコを米とともに炊き込む郷土料理である。生ダコ、煮ダコ、干しダコなど地域によって食材が異なり、だし汁と調味料で炊き上げる。主な伝承地域は淡路島から神戸、赤穂にかけた播磨灘沿岸で、兵庫県のタコ類捕獲量は全国2位、マダコでは日本一という漁業の盛んな土地である。6月から8月のマダコ最盛期に特においしく食べられ、漁の後の手軽な食事として発達した。家庭ごとにタコの種類や味付けが異なり、現在は県の名物駅弁としても販売され、通年楽しまれている。

瀬戸内海のマダコ漁は江戸時代には既に名が知られていたと記録がある。播磨灘で水揚げされるマダコは、明石海峡の潮流に揉まれ産卵に向けて栄養を蓄えるため、6月から8月に歯ごたえと甘みが増す。漁師たちは漁の後、下ごしらえの手間がかからないよう、タコをご飯と一緒に炊く「たこめし」を考案した。

米を研いで通常の水加減になるようにだし汁と調味料を合わせ、タコを入れて炊く。生ダコ、煮ダコ、干しダコのいずれを使うかは地域によって異なる。通年食べられるが、6月から8月のマダコ最盛期に最もおいしく味わえる。