とろろご飯

大和芋をすりおろし、いりこやかつお節のだし汁で伸ばしたとろろ汁をご飯にかけて食べる料理である。丹波篠山地方の「山の芋」は、特有の気候と長年の品種改良により肉質が緻密で粘りが極めて強い。主に丹波篠山市で伝承され、山間部の寒暖差と豊かな水資源が良質な山芋栽培を可能にしている。正月二日に正月料理で疲れた胃腸を助けるため食べられてきたが、収穫時には普段の食事にも登場する。朝食と昼食のどちらで食べるかは地域により異なり、家庭ごとにだしの取り方や伸ばし加減に違いがある。現代ではそばのつなぎやお好み焼き、ぼたん鍋への入れるなどアレンジも広がっている。

山芋をすりおろしてだし汁で伸ばしたとろろ汁は消化を助ける働きがあると考えられ、丹波篠山市では1月2日に正月料理に疲れた胃腸を休めるため食されてきた。この風習は国内各地で見られるが、当地の「山の芋」は長年の品種改良により特に粘り気が強く、独自の食文化を形成している。

すりおろした山の芋をいりこやかつお節のだし汁で伸ばし、ご飯にかけて食べる。正月二日に朝食または昼食として食べるが、収穫期には普段の食事にも登場する。すりおろしたとろろはそばのつなぎ、お好み焼き、ぼたん鍋などへも応用される。