染飯

染飯は、くちなしの実の黄色い色素で染めたもち米を蒸して干した携帯食であり、小判形などに成型され煎茶とともに提供される。旧東海道の上青島村瀬戸町（現・藤枝市瀬戸地域）は東海道の宿場町として栄え、茶屋文化が根付いた土地柄である。主にお祭りや祝い事の際に作られ、地域の行事食として親しまれてきた。家庭によっては干し飯として保存し戻して食べる伝統が残る一方、約60年前に弁当業者がおにぎり型にアレンジし、現代でも通年食される郷土料理として復活している。

「瀬戸の染飯」と呼ばれ、戦国時代から旧東海道の茶屋で売られ、東海道の名物として知られた。くちなしの実は消炎・解熱・鎮痛・利尿の薬効があり、旅人の足腰の疲れを取る食べ物として評判だった。十返舎一九『東海道中膝栗毛』にも登場するほどの名物だったが、やがて限られた家庭だけの料理となり、忘れ去られかけたところを約60年前に藤枝市内の弁当業者が商工会議所と協力し、現代に合うおにぎり型に復活させた。

くちなしの実の皮をむき中身を潰し、半日ほど水に浸けて黄色い色素を抽出する。もち米は炊く30分～1時間前にといでおき、炊飯器に入れてくちなしの水を真水で薄めて加えて炊く。炊きあがったら10～15分蒸らして完成する。瀬戸地域ではお祭りや祝い事の際に作られ、通年食されている。昔は干し飯として保存し戻して食べたが、現在はすぐに食べられるおにぎり型が主流となっている。