鯖の箱寿司

木箱に詰めた酢飯の上に、サバの身をほぐして炒った「おぼろ」と、にんじん・しいたけ・れんこん・卵などの煮物を盛り込む押し寿司型の料理である。伊豆半島を中心とした静岡県の漁村で発達し、地元で捕れたサバやアジ、キンメダイなどの魚介と、山の幸を組み合わせた漁師飯が起源となっている。祭りや冠婚葬祭などのハレの日に家庭で作られ、近所や親戚へ配る習慣が残る。近年は生魚をほぐす手間を省き、サバ缶やマグロ缶を使う家庭が増えており、調理の簡便化と伝統の継承の間で姿を変えつつある。

1261年、日蓮上人が鎌倉幕府によって伊豆に流刑となった際、上人をかくまった漁師が朝夕の食事を井桁の重箱で運んだことが箱寿司の由来とされている。もともとは漁師飯であり、地元で捕れたサバを使った質素な食事であったが、祭りなどのハレの日の料理として発展した。

木箱に酢飯を詰め、具材をのせて押し固める。サバは茹でて骨を除き身をほぐし、砂糖と醤油で味付けしておぼろにする。にんじんやしいたけの煮物、桜エビなども添える。祭りや行事のハレの日に家庭で作り、近所や親戚に配る習慣がある。近年はサバ缶やマグロ缶を使う簡便な作り方も普及している。