みょうが寿司

みょうが寿司は、富山市南東部・旧大山町の小佐波地区の伝統野菜「小佐波みょうが」とマスのほぐし身を酢飯と合わせた郷土料理である。鮮やかなピンク色で香り高くシャキシャキとした食感のミョウガが特徴的で、甘酢のさっぱりとした味わいが際立つ。主な伝承地である小佐波地区は、かつて各家庭でミョウガ栽培が盛んで、味噌汁や薬味など多様な料理に活用されてきた農村地域である。祭事や親鸞聖人の命日の法要・報恩講といったハレの日のおもてなしとして必ず作られ、8月から10月のミョウガの採れる時期には家庭でもちらし寿しや押し寿しとして食された。過疎化で生産量が減り作る家庭も減少したが、笹に包んだ押し寿司タイプが開発されて通年製造されるようになり、現在は県内外でお土産として広く親しまれている。

小佐波みょうがは富山県を代表する伝統野菜で、かつては各家庭で栽培され味噌汁の具や薬味として多用された。みょうが寿司は長い歴史を持ち、本来は祭事の際に家庭で作られるごちそうであった。かつては炊きたての酢飯にミョウガとマスを混ぜ、茶わんによそって食べるちらし型が主流だった。過疎化によりミョウガ生産が衰退し、作る家庭も減少したが、笹包みの押し寿司として生まれ変わるとハレの日以外にも食され、県内外に広まった。

ミョウガは細切りにして塩もみし酢に漬け、マスは酢の効いた調味液に2時間漬けてほぐす。硬めに炊いたご飯にだし汁と合わせ酢を加え、マス・ミョウガ・青じそを混ぜ合わせる。作りたては香りが際立ち、残りは押し寿司にすると良い。小佐波地区では報恩講や祭りのハレの日に作られ、8月から10月の採れ時には家庭でも食される。現在は甘酢漬けのミョウガを使った笹包み押し寿司が通年製造され、手軽に味わえる。