おせずし

焼いたサバのほぐし身を甘酢で味付けし、二杯酢で炊いた酢飯で挟んで海苔をのせ、重石で一晩押し固める押し寿司である。富山湾に面し2,000m級の山々が聳える標高差の大きい魚津市、黒部市、入善町、朝日町の新川地区で特に親しまれている。春祭りや8月の「たてもん祭り」といった伝統行事、ハレの日や仏事のおもてなしに作られ、一升のお米を使った大きなものを切り分けずに大皿に盛って振る舞うこともある。サバが一般的だがアジやニギス、サケなどその時々の魚を使い、クルミや木の芽を入れるなど家庭ごとにアレンジされる現代でも郷土の味として受け継がれている。

「押しずし」が訛って「おせずし」となったとされ、その昔「魚ご飯」と呼ばれるご飯の間に魚を挟んだ食べ方が起源といわれる。当初は酢飯を使わなかったが、後に酢飯を用いるようになり現在の形へと変化した。富山県はます寿司や笹寿司など押し寿司のバリエーションに富み、おせずしもその一種として新川地区で発展した。

二杯酢で炊いたご飯を砂糖と塩で味付けて冷まし、押し型に酢飯、焼きサバのほぐし身、海苔を重ねて仕切り板を置き、同様に3段重ねて上蓋をし重しをのせ一晩置く。サバのほかアジやニギス、サケなど旬の魚を用い、クルミや木の芽を加えることもある。春祭りや「たてもん祭り」、ハレの日や仏事の際に作られ、一升のお米を使った大きなものを大皿に盛って振る舞われる。

8月の「たてもん祭り」などハレの日に作られる。お祭りの日程や見どころは「わっしょい」で。