いとこ煮／にざい

小豆を主役とし、ごぼう、大根、にんじん、里芋、こんにゃく、油揚げを煮込んだ滋養豊かな汁物料理である。浄土真宗の信仰文化が根付く富山県で、小豆は開祖・親鸞聖人の好物と伝えられている。主に11月28日前後の報恩講に合わせてお寺や家庭で振る舞われ、五箇山では「おつけ」として提供される。収穫祭や冬の食卓にも登場する。黒部市など県東部では「にざい」と呼ばれ、切り方がやや大きいのが特徴で、家庭ごとに入れる野菜や味噌・醤油などの味付けが異なる。

浄土真宗の開祖・親鸞聖人の命日に行う報恩講の法要料理として発展した。名前の由来には諸説あり、近しい種類の根菜が入ることから「いとこ」、硬いものから追々煮る「追々」が「甥甥」に通じること、親鸞聖人の「遺徳（いとく）」が訛ったことなどが挙げられる。富山県外にも同名の料理は存在するが、小豆を必ず入れる点は県内の特徴である。

小豆を柔らかく茹でておき、ごぼう、大根、にんじん、里芋は皮をむいてさいの目に切る。ごぼうは水にさらしアクを抜き、油揚げとこんにゃくは湯通ししてからさいの目に切る。鍋に野菜、油揚げ、こんにゃく、水を加えて煮込み、野菜が柔らかくなったら小豆を加えて調味する。小豆が割れないよう煮過ぎに注意し、ゆっくり味を含ませる。報恩講のほか、収穫祭や冬の食卓で温かくいただく。