つぼ煮

つぼ煮は、干しくごみを主役とした醤油ベースの煮物である。にんじん、里芋、油揚げなどが加わり、くごみの旨みが染み出しただし汁が山の恵みを感じさせる滋味深い味わいとなる。主な伝承地域は富山県立山町の芦峅寺エリアで、日本三大霊山のひとつ立山連峰の玄関口にあたり、江戸時代から立山信仰の里として宿坊が軒を連ねてきた土地柄である。元々は宿坊の精進料理だったが、葬儀や法事、お盆の際の膳に作られるようになり、現在は普段の食事でも日常的に食べられている。家庭によって具材の組み合わせや煮詰め具合に違いがあり、現代では季節を問わず作られる郷土料理として親しまれている。

つぼ煮は、立山町芦峅寺エリアの宿坊でかつて振る舞われていた精進料理のひとつである。名前の由来は、底の深い蓋付きの朱塗りの器「つぼ椀」に盛って提供されていたことにちなむ。江戸時代に登拝者が集う宿坊で生まれ、現在は一般家庭に広まり食べ継がれている。

干しくごみはゆでて戻し、2日ほど水にさらしてから使用する。にんじん、里芋、油揚げなどを食べやすい大きさに切り、くごみとにんじんを油で炒めてうまみを引き出した後、だし汁とそのほかの具材を加えて煮込む。材料がやわらかくなったら醤油で味を整え、じっくり煮詰めて完成させる。元々は葬儀や法事、お盆の膳に作られたが、現在は普段の食事でも日常的に食べられ、干しくごみを使うため一年中味わうことができる。